Ненавижу, когда перегревают молоко для латте и когда присыпают его же корицей.

как оказывается мне легко жить - я не пью кофе ))
кстати, я всегда обращаю внимание чем и как носик парового крана вытирают. иногда чуть ли не посудомоечной тряпочкой - а потом же это опять в молоко макают...буээ...
с какао же такая же беда в стране, да?!

это видимо будет отдельным закрытым постом - где всё ок ))

согласна просто на адреса )))

Ну как вам сказать, не платят... А если я буду слегка оплачивать кофейные посты без марок и названий? Готов немного потратиться на поднятие кофейной культуры населения. Потому что кохве, экспрессо, капучинка с пеначкой и шакаладикам ням-ням довели до белого каления.

Нужна лоботомия. С меня - йод и зеленка.

Оффтоп: а что там с Далла Кортой - выкладывали? Я не прозевал?

Да, вау - это редкость. Будете в Киеве - заходите в гости, напою Люваком и Ямайкой. Все что перечислено - не делаем, а вот чашки греем дном вверх. На всех картинках дном вверх. И пыль пусть садится на донышко с обратной стороны, а не в чашку. Могут обосновать свое мнение те, кто Вас "поправили"?

Первых мест по всем статьям, удачи!!!

будем надеиться и удачи Вам в этом.
Кстати, давно хотел спросить: а тему кофе и сигареты в своём блоге Вы раскрывали? Какое Ваше мнение на этот счёт =)) Если да, то где можно почитать?

Их совместимость. Когда курил, всегда очень нравлось где нибудь в ресторане после того как хорошо поеш, выпить чашку кофе и выкурить сигарету =))) Многие себе не представляют утро без кофе с сигараткой.

Я тоже с хлебом ем!!! Детсво. Учили все есть с хлебом. привычка. Интересно, почему все с хлебом надо было есть. Так сытнее наверно

пасиба, возьму на вооружение:)

часов 6-7 на машине:), на другом (восточном) конце.

лучше в сторону мастердамна;), тоже не далеко.

кааак мне нравится ваш подход :)
и в качестве плюса себе - поняла всё, о чем написали. расту :)

человек аргументированно отстаивает свою позицию - что может быть лучше?
не просто фырканье в сторону заведения и обслуживания "я не буду пить вашЕ кофе", а "я не буду пить ваш кофе, потому что..." - и по пунктам. даже если не озвучит, то для себя четко определит уровень и кафе, и бариста, и вообще :)

есть в нашем городе одно кафе, очень хорошее. уютная атмосфера, отличный шеф-повар, вкусные блюда. а вот с кофе у них беда. попробую, вооружившись указанными вами нюансами, исправить ситуацию. искренне хочется помочь. вдруг станут лучше :)

не секрет, но от вас очень далеко. есть такой город - хабаровск, на границе россии и китая. вот там и есть это самое кафе. будете в наших краях... :)

простите за глупый вопрос, но - куда занесло?

еще пока пред-пред-пред-маньяки :) еще расти и расти, учиться и учиться. главное, что есть желание и интерес.

а у вас есть чему учиться. пусть и дистанционно.

конечно. у всех понемногу.
главное, чтоб конфликта версий не возникло :)

По поводу промывания и высушивания портафильтров: у тебя у самого какой алгоритм?
Удаляешь кофейную таблетку. Высушиваешь полотенцем. Закладываешь новую.
Так?
Или вариант: промываешь и высушиваешь?
В чем разница?

Еще оспорю пункт о "старом молоке" ;)
Тут уже зависит от проходимости того места, где ты работаешь.
Если там два капучино в час, то да. Согласен. Старое молоко в слив.
Если это шесть капучино за пять минут, то здесь допустимо доливать к уже разогретому молоку, свежее.(соблюдая некторые пропорции) И совершенно без потери во вкусе.

С чем полностью согласен, и против чего выступаю сам, так это машины-суперавтоматы.

Опять, если о физики и химии говорить правильно, а не "грубо с макаронами", то процесс коагуляция молочного белка начинается при преодалении границы в 68-70 градусов. Но переступать эту границу никакой мало-мальски уважающий себя бариста не будет. Потому как и без разбавлений ("старое/новое"), если работать только со свежим молоком и перегреть его, потеря вкуса и качесва напитка будет очевидна.
Если же, к примеру, 15сл только что взбитого молока добавить 15сл свежего, и начать взбивать заново, белок "из старого" молока не будет коагулировать раньше белка "свежего". Просто потому что не достигнута опред.температура общей дисперской среды. Поэтому твой пример с макаронами совершенно здесь некорректен.
Другое дело, что взбивается такое молоко несколько по иной схеме: меньше даётся время на насыщение молока воздухом (как раз за счет того, что пузырьки уже были в "старой порции") и упор делается на взбивание, т.е. на достиение мелкопузырчатой структуры. Но на то, чтобы скоррективать схему и есть мы с тобой. Те, кого называют бариста.
Если бы всё было по схеме и по алгоритму, то нас давно бы уже заменили суперавтоматы.
:)

Отличные советы, спасибо!
Пропиарила в Кофе Блоге, пусть побольше барменов и бариста прочтут, а многим прямо назубок выучить нужно.